腸食キムチ工房 ととのい｜神奈川県横須賀市久里浜

胃腸から元気に。毎日が整う、発酵キムチ

神奈川県横須賀市久里浜の商店街にある「腸食キムチ工房 ととのい」では、胃腸を元気にする“腸活キムチ”と発酵ごはんをご提供しています。

市販のキムチとの違いは、保存料・化学調味料・白砂糖不使用であること。
素材選びから仕込みまで、すべて「胃腸にやさしく」「自然に発酵させる」ことにこだわっています。

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■ 「ととのい」の腸活キムチのこだわり
• 化学調味料不使用
• アミエビ・イカなど甲殻類不使用（アレルギー対応）
• 白砂糖不使用（甘味には甘酒やきび糖、レーズン使用）

本来の韓国キムチでは使わないはずの添加物が、日本で製造される過程で加えられているという現状に疑問を抱きました。添加物全てが悪だとは思いません。必要なら添加する。必要ないなら添加しない。という考えの中で、日本人の敏感な胃腸に優しく、日本産の素材を活かした“日本人に合うキムチ”を作りました。
もちろん海外の方もお召し上がりいただけますし、常連様も多くいらっしゃいます。

お野菜は50度のお湯で丁寧に洗い、天日塩で2日間漬け、自然脱水を行うなど、時間と手間を惜しまず仕込んでいます。

■ 味と発酵の特徴
• 【甘口】唐辛子ゼロ。色付けはパプリカパウダー。お子様や胃腸の弱い方にも安心。
• 【辛口】控えめな辛さ。市販の約半分の辛さで、後を引かないまろやかさ。
• 【大辛】韓国の血を引くスタッフが作る本格キムチのような唐さとニンニクの香り。

酸味は人工的な酸味料ではなく、発酵による自然な酸味。お届け時から2〜4日ほど発酵が進み、約3週間～1か月半で酸味が出始めます。※保存方法や温度状況により早まることがあります

■ こんな方におすすめ
• 毎朝のスッキリを求める方
• 肌荒れや腸の不調に悩む方
• ご家族全員で安心して腸活を始めたい方
• 食事の基本を「整えたい」と感じている方

「キムチを食べ始めて便がよく出るようになった」「子どもも喜んで食べてくれる」「お米や味噌汁も丁寧に作るようになった」
──お客様のそんなお声が、私たちの原動力です。